Project Description
小紅帽咖啡：從小店到零售電商，
線上銷售比實體高3倍的秘密在哪裡?
線上銷售比實體高3倍的秘密在哪裡?
服務電話：0227030998
FB：小紅帽咖啡
品牌故事
說到想開咖啡廳的契機，得從 Jenny 的家庭開始說起。她的父親是奧地利咖啡百年品牌「Julius Meinl」台灣總代理商，該品牌的豆主要鎖定高階客群，而當時，她父親主要是將豆帶進台灣後，販售給各大飯店、餐飲市場。為了延續父親事業，Jenny 也學習了許多咖啡相關知識。
進而 Jenny 興起想開咖啡館、轉作零售的念頭。這事實上也與維也納在地品牌的調性不謀而合，包含 Julius Meinl 在內，奧地利當地有許多百年歷史咖啡館（如：中央咖啡館），會聚集文人雅士會喝咖啡討論時事，度過午後，因此，她也想在台北內創造一個能讓社區居民前來放鬆休息的咖啡廳，於是 2018 年 1 月小紅帽咖啡孕育而生。
經營管理
將外國品牌融入台灣
台北獨立咖啡館林立，又會遭連鎖業者夾擊，若沒有自己特色很難生存。Jenny 談及自家咖啡的優點：「有別於義式烘焙，Julius Meinl 選用高品質農莊高山產地並採取維也納式烘焙，大多為淺至微深烘焙，以保留咖啡豆綠原酸以及宜人香氣與豐沛果酸進而回甘。」Jenny 說起 Julius Meinl 咖啡在各大飯店盲測評選，總能得到不錯成績，甚至咖啡冷掉依然回甘好喝；另一方面，捨棄重烘焙度，意味著咖啡因含量降低，對消費者來說喝起來也較無負擔。
談及小紅帽咖啡的另一個特色，Jenny 說：「相較於許多咖啡品牌都主打單品豆，而我們是精選農莊產地高品質咖啡豆混和後並調配比例，咖啡喝起來更有層次與香氣。」不過若將國外商品「複製貼上」帶入台灣，不一定適合台灣人，因此每年小紅帽咖啡只會引進 1～2 款適合的咖啡豆，Jenny 點出重點是口味「不要太酸」。為了更貼近台灣人需求，Jenny 還推出台灣限定的「品味級濾掛式咖啡」，這是奧地利人完全沒有的習慣。另外店內亦有無咖啡因的茶、巧克力，還有咖啡機等，服務更多客群。
小紅帽源自奧地利咖啡品牌 Julius Meinl，而在這款咖啡杯組中若把杯子倒過來看，也像是有人戴著小紅帽及旁邊有一撮流蘇
與 91APP 合作的官網，讓空間有限的櫥櫃能發揮最有效益的運用
OMO結合互相彌補不足
實體店面營運步上軌道後，Jenny 為了補強品牌的「零售面」，緊接著在半年後開始做線上銷售。因「Julius Meinl」本身的名氣夠，讓 Jenny 起步沒有那麼困難。在服務新客上，為減少與品牌的距離感，官網有「必買清單」告訴顧客哪些是入門款；另外官網「咖啡生活誌」專區則告訴大家維也納咖啡相關的小知識，讓顧客在家喝咖啡的體驗能更貼近當地。
有了線上平台後，就能與實體店面相互彌補不足。小紅帽咖啡門市提供現泡飲品內用、外帶服務，卻也因此壓縮了販售咖啡豆、咖啡機的空間，因此現在店內就只放精選商品。對電商來說，有實體店面讓客人買起來更安心，也多了給顧客「店取」的選項，而不會使用 APP 下單的客人來到店裡，Jenny 也會耐心教導讓他在家購買，省去對方跑一趟門市的麻煩。
91APP 評價。 小紅帽咖啡
「在使用 91APP 後，最好的地方就是無論顧客購買到哪關，流程一切都很順！」小紅帽咖啡的老闆 Leo 過往職業就是工程師，在跟著 Jenny 放棄優渥薪水投入咖啡產業後，初期是自行架站。然而，無論在物流、金流都超不順，處處卡關，最後決定交給專業的 91APP。
此外，會選用 91APP 而非其他電商平台，Jenny 考量的另一點是「人手一機」。現在大家都有手機，且購物體驗都很好，因此選用有 APP 的平台，對品牌拓展業績更有助益。在 91APP 提供的服務中，Jenny 很推薦推播功能，她通常選在吃飽飯想滑手機的晚上 8、9 點推播，這功能有助於品牌忠實將訊息傳遞給消費者。
對 Leo、Jenny來說，選用 91APP 最大的原因是他看到現在「人手一機」的趨勢
91APP 客戶小紅帽咖啡品牌購物官網
行銷操作
社群效益最大化
小紅帽咖啡目前主要經營的社群平台為臉書，Jenny 的操作策略是建構一個生活化情境，用正面調性拉近與顧客的距離。至於 Instagram，小紅帽咖啡就較少使用，Jenny 分析：「會喝我們咖啡的顧客因年紀通常偏高，跟 Instagram 使用者調性較不符，所以我們把火力集中在臉書。」
1元活動吸目光
初期小紅帽咖啡為了提高品牌能見度，曾經做過一些很狂的活動。Leo分享：「那時候我們推出來店打卡就送一杯咖啡的活動」，當時吸引上千名民眾慕名而來。至於目前的行銷策略，就是以下廣告和回饋顧客為主。剛過的農曆新年將，小紅帽咖啡就推出「會員限定 1 元福袋」活動，除了人人有獎，第一名還會送 1 台咖啡機，這活動同樣在社群上引發熱議。
品牌洞察
掌管品牌數據分析的 Leo 說，目前在 91APP 平台和其他電商、實體店面的營收占比約為 6：2：2，而在 91APP 內，使用手機和電腦的購買比則約 6：4。會員除了上述福袋等限定優惠，Jenny 還有使用門市券，提升線下客人註冊會員的意願。現品牌線上客群約為 40～50 歲的女性，台北、台中兩地居多，客單價約為 2000 元左右。雖然會員數沒有爆炸性成長，不過在小紅帽咖啡註冊會員的顧客，平均 2 人就有 1 人下單，整體購買意願相當高。
善用門市券能引導更多客人到線上消費
小紅帽咖啡烘焙手法保留咖啡豆果酸香氣，咖啡入喉後回甘高！
小紅帽咖啡無論在實體店面或電商，業績都相當亮眼
品牌消費族群偏高，當然是 Jenny 致力要解決的問題，要達到年輕化的目標，Jenny 打算未來開設的新門市要走網美風的「拍照打卡店」，讓年輕族群有進入品牌的入口。
即使經營咖啡店還不算老手，不過 Jenny 一路走來體悟相當多，她想分享給年輕人：「開咖啡廳能否成功，咖啡豆的穩定度決定一切。」也是小紅帽咖啡有此特點，讓 Jenny 無後顧之憂。其次是要拿出專業度，一定要用心做，因為這客人都可以感受到。或許這也是 Leo 放棄優渥薪水工作的原因，雖然這行業充滿挑戰性，但舉凡看到客人被自家咖啡溫暖、快樂到的模樣，那幸福感是可以加倍回饋到自己身上的。
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