Project Description
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杏芳食品店：80年老品牌做電商？
用「辦公室思維」推出乳酪球突破重圍
用「辦公室思維」推出乳酪球突破重圍
服務電話：033881689
品牌門市：桃園市大溪區中央路 127 號
FB：shingfengpastry
說到老字號餅店，大家腦海中聯想到的可能是販售月餅、喜餅等中式傳統大餅。然而隨著國人飲食文化的改變，這類糕餅在消費者心中的存在感日益降低，杏芳食品店第三代老闆趙子緯做出改變，嘗試在店裡賣起跟以前八竿子打不著的乳酪球、布朗尼、和菓子等西式、日式甜點，竟意外獲得好成績。
品牌故事
「杏芳食品店」在曾熱鬧一時的桃園大溪街頭佇立 80年，是當地數一數二的餅店，但由於大溪商圈的轉移沒落，為了讓這些好滋味能繼續留下，身為家族餅業第三代的趙子緯毅然決然辭去工程師工作，回家繼承家業，守護這塊招牌。
趙子緯接手後，幸運地有自第一代就開始做起的師傅從旁協助，讓他能更輕鬆地帶著老店前進。例如許多傳統糕餅的器具、配方，都是師傅好幾十年不斷改良流傳下來的。老師傅有著過人的職人精神，堅持從前置備料到製餅過程都要「純手工」，讓這裡的糕點充滿溫度。
經營管理
賣的東西自己要敢吃！
對於食品安全，趙子緯掛保證道：「我們在賣的東西自己都敢吃。」
杏芳食品店的用料原則是，有健康疑慮的食材就不用。如椪餅傳統上都會加少許的氨讓產品蓬鬆，但現在食安意識抬頭，在經過與師傅討論後，便決定將這些有疑慮的食材改掉，也因此，趙子緯才能驕傲地說：「食安風暴我們幾乎全身而退」。
雖然成本攤算下來一定比坊間稍高，但趙子緯寧願微幅調漲價格也不願犧牲品質。不怕客人跑走嗎？趙子緯觀察，因自己使用的真的是好食材，顧客去外面吃完一圈後，還是能發現他們的用心，最終願意回頭選擇他們家的產品。
不過再好的料，若消費者不想購買也是枉然。傳統糕餅常被消費者嫌棄太大，食用不便，因此趙子緯決定從品項著手，針對辦公室族群，推出了一口一顆的乳酪球、布朗尼等。為突破「在地」框架，趙子緯也開始調整品牌走向，打進團購、網購市場，讓杏芳食品店的客群進一步拓展開來。
古早味的椪餅因易碎，趙子緯堅持只在實體店內販售
我要讓客人拿到好產品！
杏芳食品店共有約 50～60 種產品，不過因食品有效期件短加上純手工，無法預先做，因此線上商品以辦公室適合的乳酪球、布朗尼為主，綠豆凸、滷肉餅等傳統糕餅則是中秋才會上網販售，其他時間只有店裡有，也剛好錯開客群。至於餅乾、椪餅等因易碎，趙子緯說：「這種產品就算是顧客出運費我也堅持不送，因為我要讓我的客人能拿到最好的產品。」
雖然現杏芳食品店販售的品項以足夠多樣，但趙子緯堅還是持每年至少要有 2 款新品，來維持消費者的熱度。為滿足愛吃鹹的客人，最新主打的就是「XO 醬乳酪球」，其內餡 XO 醬都是杏芳食品手炒而成，相當費時耗工。另外，因應消費者口味轉變，杏芳食品也在布朗尼內開始包入無糖麻糬，降低整體甜度，為不習慣太甜口味的消費者提供選擇。
行銷操作
把觀光帶入行銷
目前，杏芳食品店經營的社群平台有臉書、Line 及 Instagram。臉書除了純商品式的貼文，還會跟大溪在地做包裝。例如帶著自家的甜點到各觀光景點拍短片，營造出野餐感讓人到店購買，就曾經有客人跑來詢問說：「你們上次拍攝的景點在哪裡？」若是有新品上市，杏芳食品店則會在臉書貼出抽獎文，透過互動增加曝光。
至於 Line 則是以舊客為主，若客人有任何反饋或批評，趙子緯都相當重視，因為他認為，消費者願意跟說就是對產品還抱有期待，「如果他討厭跟你根本就不會跟你溝通了」；Instagram 目前則是會張貼一些情境美照。
私密社團聽顧客意見
近來，由於社群平台演算法改變，趙子緯覺得曝光不若以往，因此開始在臉書上經營私密社團。這個私密社團只給真正對自家商品有興趣的客人加入，裡面除了不定時放出優惠，還有各種新品，另還有一個好處是，更容易聽到顧客的意見。
品牌洞察
杏芳食品店的銷售管道共分實體店面、型錄、官網和 APP 4種，銷售佔比約為5：2：2：1，進一步分析發現，杏芳食品店的主力消費者年齡為 25 ～ 50 歲，男女比則是相當極端，女性竟超過 9 成，店面的顧客雖有遊客，但主要還是照顧在地客人，因此年齡層稍高。
因應附近遊客多的特性，為了不讓他們變成一次性消費，第一次客人購買時只要註冊會員下載APP，就送 20 元折價券，在提升會員數的同時，也讓這些遊客回家有機會繼續從網上訂購商品，令趙子緯吃驚的是，杏芳食品店的 App 會員黏著度相當高，顯示出在商品成功的基礎下，APP 的推播功能也有助於提升顧客回頭率。由於甜點運送有須冷藏的限制，使杏芳食品店的免運門檻稍高，無形中也拉抬客單價至 1100 元。
杏芳食品店實體門市主要服務在地客人和遊客，與線上客群錯開
店內許多器材都已流傳數十年
91APP X 杏芳食品店
「在 91APP 架站真的讓我很放心！」本身是工程師的趙子緯，曾有在其他平台購物個資被駭的經驗，讓他對資安這塊格外重視。架站前比較各平台後，以他的專業認為 91APP 資安做的最好，使用起來能無後顧之憂。
趙子緯補充：「 91APP 的流程簡單快速，也是我喜歡的原因之一。」畢竟現在流量得來不易，若好不容易顧客進來卻因繁瑣的網站程序而不購買，豈不是很可惜？加入 91APP 後還會有許多行銷課程幫助品牌，也讓趙子緯讚不絕口。另外 91APP 完整的會員資料對杏芳食品店也幫助很大。因為食品無法預先做，他們能運用後台的預訂資料判斷今天要做何種商品。他最後跟大家呼籲：「真的要找到好的電商平台，才能把心力用在提升產品上。」
趙子緯期盼未來能將中式糕餅發揚光大
